上世紀80-90年代，國際食用菌進出口貿易量急劇擴增，全國各地興起了一波大棚種植菌菇的浪潮，灌南緊抓這一機遇，大力發展雙孢菇規模化大棚種植，年産量迅速攀升至 7000多噸。

進入90年代末至21世紀初，食用菌産業遭遇了出口壁壘和勞動力流失的雙重挑戰，傳統的家庭式種植模式難以爲繼。此時，恰逢我國從日本引進白色金針菇代替了傳統的農法袋栽黃色金針菇，毛利率大幅提高，金針菇産業迎來了一波暴利期，在上海從事食用菌種植的灌南人李可爲敏銳地嗅到了這波機遇，毅然返鄉創建了燦綠食用菌有限公司，開創了純白金針菇的全年工廠化種植生産模式，這種模式顯著提升了産品的綜合品質和勞動生産率，經濟效益較稻麥、蔬菜等傳統農業高出數倍。同時，在上海的多年打拼經曆也讓李可爲很快建立了專供城市的銷售渠道，燦綠金針菇一炮而紅，爲日後“灌南金針菇”國家地理标志的創建奠定了堅實基礎，也成爲了灌南食用菌産業化發展的“火種”。

食用菌生産不與人争糧、不與糧争地、不與地争肥、不與農争時，占地少、用水少、投資小、見效快，面對食用菌産業展現出的巨大潛力和燦綠工廠化生産的成功案例，灌南縣委、縣政府堅持迅速行動，決心把發展食用菌産業作爲加快農業結構戰略性調整、促進農民增收緻富的支柱産業來培育，用工業化理念發展食用菌産業。

2007年到2010年，灌南先後出台《灌南現代農業示範區投資優惠辦法》《關于鼓勵扶持高效農業發展的政策措施》《灌南縣2010年度鼓勵扶持高效農業産業發展的十項政策規定》等一系列政策扶持食用菌産業的工廠化發展，對固定資産投資超過500萬元的食用菌工廠化生産項目給予其固定資産投資額20%的補貼，并對裕灌等市屬年度重點項目實行“一事一議”政策。高額的補貼和個性化的項目支持，如同強效催化劑，刺激了原料、設備、人才、技術等生産要素向食用菌産業聚集。

在政策的大力支持下，短短三年時間，各個項目迅速落地，40餘家食用菌工廠化企業如雨後春筍般湧現，灌南縣産業集聚度躍居全國首位，并逐步形成了“以省級現代農業示範園區爲中心，輻射帶動三口、百祿、堆溝港等鄉鎮”的産業布局、“以工廠化周年栽培爲主，季節性栽培爲輔”的種植模式和“以杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇爲主，以秀珍菇、平菇、香菇等爲輔”的品種結構。自此，灌南縣食用菌産業步入高速發展階段，星星之火終成燎原之勢。

在中國的五大種植業——糧食、蔬菜、水果、食用菌和油料中，食用菌産業尤爲依賴機械化設備與設施技術，然而，我國食用菌産業中僅約10%産量來自工廠化生産，其餘約90%仍由小型家庭作坊式的粗放型生産模式完成。灌南縣食用菌産業卻另辟蹊徑，通過工廠化集聚、規模化發展的路徑，打破傳統農業的局限，實現了産業的現代化轉型和經濟的快速增長。

2007年5月，灌南縣正式啓動江蘇灌南現代農業示範區建設項目，将食用菌産業列爲示範區核心産業之一。在現代農業園區内，各工廠菇房通過先進的自動化控制系統，精準調控溫度、濕度，進行氣候調節與水質淨化，創造出适宜菌菇生長的最佳環境，打破了季節性氣候限制，使灌南具備了全年大規模種植食用菌的能力。從傳統大棚覆土栽培向工廠化、标準化、智能化、周年化栽培方式的轉變，成爲了灌南食用菌産業發展的關鍵驅動力。

産業集聚帶動了大批外出人員返鄉創業就業，僅2021年，全縣食用菌産業創造就業崗位近2萬個，從業人員平均年薪超5萬元，帶動農業增收超10億元，這些從業人員又爲企業的進一步發展提供了充足的技術人才儲備。

目前，灌南已彙聚食用菌工廠化生産企業等經營主體40多家，培育出國家級農業龍頭企業2家、省級農業龍頭企業7家、市級農業龍頭企業20家，以及“新三闆”上市企業1家、粵港澳大灣區“菜籃子生産基地”5家。各企業共享基礎設施與優惠政策，交流技術創新與市場拓展，在抱團發展的總體态勢之下，又有各自側重的發展品種、模式和方向，不斷拓展上下遊産業鏈，創造更大的經濟效益。

江蘇裕灌現代農業科技有限公司集雙孢菇育種、發酵、栽培、采收、加工與銷售全産業鏈爲一體，開創了我國大規模工廠化種植雙孢菇的先河，其位于灌南的生産基地現已成爲全球單體規模最大的雙孢菇工廠之一（日産170噸）。

2018年，裕灌成功引入國際私募投資巨頭KKR的資金注入，借力資本引進歐美知名品牌最先進的智能化成套生産設備，采用世界領先的三次發酵種植技術及電腦自動化控制系統，成功創立了中國雙孢菇工廠化産業的新标準，全面實現了自動化、專業化、标準化、高效化的全年周年循環生産模式，确保了全年無間斷的産品供應。

裕灌在江蘇、湖北、陝西、河北等地積極布局産能，構建起覆蓋全國近30個省市的銷售網絡及物流配送體系，與永輝超市、盒馬鮮生、蘇果、中百、大潤發等多家國内大型連鎖商超建立了深度合作關系，綜合市場占有率已超過75%。此外，裕灌的産品還遠銷歐美及東南亞地區，其國際影響力與日俱增，展現了中國現代農業企業的全球競争力。

而作爲全球單體規模最大的杏鮑菇生産基地（日産290噸）的江蘇香如生物科技股份有限公司，則走了技術創新的路子。

公司創始人徐相如彼時剛接觸到杏鮑菇這一新産品，就敏感地意識到這種高技術、高附加值、高産值的創新型農業将是未來新的經濟增長點，于是投資成立了江蘇香如生物科技股份有限公司，主打杏鮑菇品牌。

“菌菇生産一定要有最新的技術，技術要有創新，要走在行業前列，面對新型農業市場的激烈競争，創新技術，革命生産是生命線，一定要牢牢把握”。在徐相如重視技術創新的理念引領下，公司的生産設備全部采用最新的自動和半自動生産線，生産過程全部實現自動化調控溫度、濕度和各項空氣指标，并采取高溫高壓滅菌和先進的空氣淨化技術，同時使用了最先進種植技術，創新菌種培育手段，産出的杏鮑菇又白又大，遠遠超過當時的同類産品，産品一上市就供不應求。

經過十多年的發展，公司目前擁有15條機械化生産線，日産杏鮑菇16.5萬包，年産杏鮑菇近3萬噸，年銷售收入超兩億元，被評爲成爲國家高新技術企業、江蘇省省級重點龍頭企業、江蘇省“五個一工程”示範創建活動先進企業、省農産品質量安全控制示範基地、江蘇省農業科技型企業，徐相如也因爲對技術創新的執着追求，榮獲國家農業農村部頒發的“大國農匠”稱号。

如今，依托在杏鮑菇生産上的深厚積累和對市場趨勢的精準把握，香如公司将向中央廚房及預制菜等領域擴展，深化産業鏈整合，進一步提升市場競争力。

江蘇麗之緣生物科技有限公司采用“制包中心+出菇基地（中小食用菌企業）+産品統一銷售”的運作模式，通過菌包外售、技術指導、産品保底回收等途徑，對食用菌産業進行細化分工，用機械化全自動菌包制作生産線，代替了傳統的手工生産方式，有效提高了食用菌生産的專業化、标準化水平。

流水線上一個個菌包有條不紊地進行加工、包裝，展示了智能自動化生産模式的力量和前景，讓規模化、規範化的生産成爲可能，極大地提升了生産效率和産品質量。目前，公司專注于食用菌生産綜合解決方案的輸出，爲包括美國洛杉矶、加拿大在内的國内外各大企業提供優質高産的食用菌菌包和技術支持，降低企業生産成本，增強企業經濟效益。

如何解決灌南縣食用菌産業和企業發展的後顧之憂？究其深處，還是離不開當地政府的全面謀劃和持續支持。

政策幫扶方面，針對企業設施農業融資确權問題，灌南縣開創性地出台了《灌南縣農業設施确權登記和抵押貸款管理辦法》（征求意見稿），規定農業設施可在确權登記後，按照“合理支持、利率優惠、一次授信、随用随貸、餘額控制、循環使用”原則向金融機構申請貸款抵押，這一政策突破，創設了農業設施所有權，有效拓寬了農村各類經營主體融資渠道，滿足了鄉村振興多樣化金融需求，爲食用菌企業的設施升級及日常運營提供了資金保障，極大激發了産業發展的活力。

創新驅動方面，灌南縣堅持“科技興菌”戰略，與中國農科院、南京農業大學、江蘇省農科院等科研院校深度合作，構建了中國農科院（灌南）食用菌産業園、南京農業大學（灌南）食用菌産業研究院等産學研平台。

2017年首批“江蘇省外國專家工作室”在灌南落地，2018年首個“院士工作站”正式揭牌，成功引進“雙孢菇A15”等食用菌優良品種10餘種，集成應用綠色高效栽培新技術新模式10餘項，申報并授權專利120餘件，編制标準規程10餘項，通過省、市科技成果鑒定9項，核心技術達到國内領先水平，取得了顯著的推廣應用成果。同時，灌南縣引進培養專業技術人才，實現“軟件和“硬件”高效組合，加大“四新”技術成果研究和轉化應用，不斷提高當地食用菌産業化發展技術支撐水平。

創新驅動方面，灌南縣堅持“科技興菌”戰略，與中國農科院、南京農業大學、江蘇省農科院等科研院校深度合作，構建了中國農科院（灌南）食用菌産業園、南京農業大學（灌南）食用菌産業研究院等産學研平台。2017年首批“江蘇省外國專家工作室”在灌南落地，2018年首個“院士工作站”正式揭牌，成功引進“雙孢菇A15”等食用菌優良品種10餘種，集成應用綠色高效栽培新技術新模式10餘項，申報并授權專利120餘件，編制标準規程10餘項，通過省、市科技成果鑒定9項，核心技術達到國内領先水平，取得了顯著的推廣應用成果。同時，灌南縣引進培養專業技術人才，實現“軟件和“硬件”高效組合，加大“四新”技術成果研究和轉化應用，不斷提高當地食用菌産業化發展技術支撐水平。

品牌建設方面，灌南縣創強創響“灌南食用菌”公共區域品牌，進一步打造灌南“菌都之城”的地方名片，通過全方位、多角度的宣傳報道，深度挖掘并廣泛傳播灌南食用菌的特色與文化，以期帶動地方特色文旅産業的發展，形成“産業+旅遊”雙輪驅動的新局面，進一步提升灌南食用菌産業的整體競争力與社會經濟效益。

2024年，縣農發集團将牽頭舉辦首屆“菌•連天下”食用菌産業創新交流會，會上組織主體會議、産業觀摩及商業洽談等活動，通過專家問診把脈，業界互動交流，大衆獻計獻策等方式，進一步分析工廠化食用菌産業的特點和發展路徑，破解當前制約工廠化食用菌産業發展的瓶頸，不斷提高工廠化食用菌産業科技創新水平，推動灌南食用菌産業集聚式發展，進一步宣傳推介“菌•連天下”食用菌區域品牌。

 新質生産力作爲推進農業高質量發展的強勁推動力，在實踐探索中已然形成，除了創新驅動，事實上從灌南食用菌産業的綠色可持續發展的底色中也可以窺之一二。

随着一輛輛載有稭稈的車輛從田間運回食用菌基料加工現場，一場關于農業廢棄物循環利用的綠色革命正在灌南上演。

稭稈富含食用菌所必需的碳源、氮源、礦物質等營養物質，以其爲原料結合畜禽糞肥，根據生産配方進行3次發酵即可制成食用菌培養基。灌南作爲農業大縣，每次收割都會産生大量的稭稈廢料，将其與食用菌産業結合起來，既有效解決了長期以來困擾農業生産的稭稈綜合利用難題，又減少了農村畜禽因糞污直接還田造成的二次發酵燒根燒苗等危害。

裕灌、香如等食用菌生産大廠都積極收用稭稈加工成爲生産基料，“我們企業每年使用稭稈12萬噸，産生的基料18萬噸，生産蘑菇6萬噸，實現經濟價值6億元左右。”江蘇裕灌現代農業科技有限公司發酵廠廠長陳錦河自豪地表示。灌南的整個食用菌産業每年更是可以吸收利用稭稈、木屑、玉米芯、麥麸等農林産品下腳料100多萬噸，帶動農業增收近10餘億元。

與此同時，蘑菇種植和栽培過程中産生的菌基也可用于生物質能、禽類食用、提高土壤保肥能力等方面，真正實現農業廢棄物的循環高效再利用。比如葡萄種植産業，對位于新集鎮周莊村種植了180多畝葡萄的清霖農場來說，廢菌渣就是最好的有機肥，是讓葡萄可以更大更甜的關鍵補劑，江蘇麗澤生物科技公司主要種植草菇和雙孢菇，其中種植草菇後的菌渣多數直接被周邊的葡萄園運走。

灌南縣的綠色探索并未止步于食用菌基料的生産，還在籌備更多的農業廢料再利用項目。

麗澤公司食用菌杏鮑菇項目一期已建成投産，實現年處理農業廢棄物5萬噸；裕灌公司每天大約産生500多噸廢棄菇渣，目前全部運往50公裏外的有機肥廠，同時裕灌公司正在自行投資建設一家有機肥廠，讓産生的菇渣能全部就地轉化爲有機肥。

灌南正元綠色新能源有限公司投資3.8億元建設農牧業循環綠色發展熱電聯産項目，利用豐富的稭稈、菌菇廢料、禽畜糞便等“綠色能源”作爲原材料，生産的沼氣作爲鍋爐的燃料，生産的電力向地方供電，産生的蒸汽又向周邊企業供熱，産生的灰渣綜合利用，形成生物質及禽畜糞便-電-熱-化工循環經濟産業鏈，該項目建成後，可實現年消耗稭稈5萬噸、廢棄蘑菇菌包20萬噸、動物糞便20萬噸。

（撰稿：江蘇省城市發展研究院、南京卓遠資産管理有限公司聯合調研組）